Quella del gelso (Morus L.) è un genere di piante originario dell’Asia, comprende alberi o arbusti di taglia media. Le specie del genere Morus vengono coltivate per diversi scopi, a me interessa solo perché i frutti (more nere e more bianche) sono eduli.
Proprietà nutrizionali: I gelsi sono frutti molto ricchi di acqua e di zuccheri con un apporto calorico di 43 kcal ogni 100 g. Sono ricchi di vitamina A e di flavonoidi, importanti fitonutrienti, fra cui la morosina e la rutina, che hanno proprietà antinfiammatorie. I gelsi hanno anche un discreto contenuto di fibra (1,7 g./100 g.) e in modo particolare di pectine e gomme, per cui possono avere effetti purganti.
Acquisto e conservazione: Al momento dell’acquisto le more devono essere intatte con il peduncolo verde. Vanno lavate delicatamente sotto il getto d’acqua e consumate in giornata. (io li mangio direttamente dalla pianta!)
In cucina: Le more del gelso sono ottime al naturale. Per la loro ricchezza in acqua e zuccheri si possono preparare succhi, sciroppi, gelatine, marmellate e granite.
Passo lento 